Nos assiettes méritent la plus grande attention
Le riz, les grains, les légumes accompagnent nos délicieux caris réunionnais, mais la consommation de pâtes représente une part tout aussi importante pour les familles.
Les offres, les marques, les prix sont si multiples qu’il est difficile de faire des choix et de nous assurer d’une bonne qualité alimentaire dans nos assiettes. Si le label BIO nous semble être un label de garantie, le manque de traçabilité pose parfois question.
Plusieurs points doivent nous interpeler
- Le déploiement du BIO à échelle industrielle : Toutes les grandes surfaces proposent désormais leurs marques “bio”, un volume énorme qui laisse supposer un mode de culture intensif qui ne correspond pas aux normes bios auxquelles nous aspirons.
Principaux producteurs de Blé dur Bio : Les Etats-Unis premiers cultivateurs de blé bio, en même temps qu’un recours massif aux OGM et à l’agriculture intensive, suivis par la Chine et le Kazakhstan. - Un problème récurrent d’étiquetage : Farine de blé dur sans mention sur l’origine, un manque de traçabilité qui ne met pas le consommateur en confiance
- La liste des ingrédients à vérifier et à lire entre les lignes :
– “Huile végétale”… le joli nom pour l’huile de palme !
– “A base d’oeufs”… oubliez les oeufs frais, comprenez ajout de poudre d’oeuf
– les additifs ! Garder en mémoire que les seuls ingrédients entrant dans la composition des pâtes sont la semoule de blé dur et l’eau ou la semoule de blé dur, les oeufs et 1 cc d’huile d’olive pour les pâtes fraîches. Pour les oeufs, ceux ci ont toutes leurs vertus avec des oeufs frais, dans les pâtes fraîches a courte durée de conservation)
Le prix est-il un critère de qualité ?
Oui et non !
OUI car la vraie qualité a un prix ! Pour les pâtes ce dernier reste accessible.
NON car certains produits premiers prix présentent une bonne qualité nutritive alors que d’autres, joliment emballés et promus par la PUB sont chers et de qualité médiocre !
Le plus mauvais élève dans la catégorie pâtes alimentaires
Les nouilles chinoises en sachet individuel
Pour les besoins de l’article nous avons prix pour exemple les Nouilles Apollo mais cela concerne toutes les marques. Le petit paquet de 85 gr de pâtes industrielles sous plastique accompagné de son mini sachet de “goût chimique” se retrouve souvent dans les placards des familles, des étudiants, des séniors…
les plus modestes !
- Le prix affiché variant entre 0,35 € et 0,39 € attire les personnes à faibles revenus alors que, ramené au prix au kilo, le produit coûte plus de 18% à 78% plus cher que des paquets de pâtes classiques et même que de nombreux paquets de pâtes BIO de qualité supérieure !
- La santé… très faible apport nutritionnel et des tas d’additifs !
Tableau comparatif des pâtes alimentaires sèches vendues dans le commerce
(ce tableau n’a pas vocation de faire de pub pour les marques ou enseignes citées mais uniquement de produire un outil de comparaison)
Quelles solutions alternatives pour manger mieux à La Réunion ?
Le tableau ci-dessus montre qu’il est possible de prendre soin de la santé de notre famille quelque soit le budget. Les offres de pâtes à bonne valeur nutritive existent dans le commerce, il suffit de bien lire attentivement les étiquettes pour sélectionner les produits.
Que dire de plus : préférez la cuisson Al dente qui préserve plus de saveur et nutriments que les pâtes trop cuites toutes molles ! Les pâtes dites à cuisson rapide vous font gagner quelques minutes mais ramollissent beaucoup plus que les pâtes à cuisson normales.
Les Pâtes fraiches artisanales
Pas de secret, les pâtes fraîches n’ont rien de comparable en terme de goût et de qualité ! Le prix d’achat chez un artisan ou le prix de revient pour les pâtes faites maison sont un peu plus chers mais cela reste relatif pour un plat familial. Le goût est là, la famille se régale en dégustant des produits frais dont nous connaissons avec certitude les ingrédients. Sachez également que les pâtes fraîches artisanales ne demande que 3 mn de cuisson
Le tableau ci-dessous vous donne un aperçu des prix. Nous avons testé et apprécié les pâtes fraiches de L’Artisan des Pâtes à l’Etang Salé dont le prix est mentionné sur ce tableau. Une belle diversité de formes et de saveurs, une qualité irréprochable ! Les pâtes à l’encre de seiche sont une tuerie !
Le tableau ci-dessous reprend plusieurs simulations en fonction de la qualité des ingrédients que vous pouvez trouver et de votre budget.
Les Pâtes fraiches maison
Pour nos pâtes fraiches faites maison, nous utilisons régulièrement de la semoule de blé dur BIO, des oeufs la kour achetés sur le marché forain et 1cs d’huile d’olive. Pour faciliter le travail de la pâte, nous la préparons de temps en temps avec un mélange farine de blé et semoule de blé dur. Les pâtes sèches à l’air libre sur un manche en bois.
Nos pâtes maison sont excellentes, le laminoir nous permet de faire des tagliatelles, spaghetti et lasagnes. Nous préparons également des raviolis maison mis en forme à la main. Les pâtes se tiennent bien avec un bon coefficient de 3 fois le poids cru après cuisson. Cuisson rapide de 3 mn, juste comme il faut, Al dente… et elles gardent une bonne tenue.
On trouve partout des laminoirs manuels de 45 € et 100 € et plus… les différences de prix varient en fonction de la qualité de l’acier inoxydable. Différents accessoires peuvent être ajoutés pour fabriquer divers types de pâtes.
Ateliers Pasta ludiques à la maison : Apprendre à bien manger et prendre plaisir à préparer soi-même
OUI cela prend un peu de temps… c’est sûr ! Mais cela en vaut vraiment la peine. Un des gros avantage est de trouver facilement des volontaires à la maison ! La fabrication des pâtes est très ludique et les jeunes, des plus petits jusqu’aux ados, y participent volontiers. Découverte du procédé de fabrication, la magie de faire soi-même de vrais pâtes… sans compter l’immense fierté à l’heure du repas lorsque tout le monde savoure : “C’est Moaaaaaa qui les ai faites“.
Une fois sèches, les pâtes fraiches aux oeufs peuvent se garder 2 jours au frigidaire dans un contenant hermétique.
Pour gagner du temps, il nous arrive d’en préparer plus, de les faire sécher au format de notre boîte hermétique et de mettre le surplus au congélateur. Pratique, mais nous calculons pour que cela fasse 2 ou 3 repas à consommer dans le mois – le but n’étant pas de faire du stockage mais de manger frais et home made.
